Là một công ty gia vị nổi tiếng ở Trùng Khánh, "bí mật" đằng sau củ cải-một trong những nguyên liệu chính của Maoge là gì? Tin tức buổi tối Trùng Khánh đã xuất bản một báo cáo đặc biệt về chủ đề này.
Trên bàn ăn của các gia đình Tứ Xuyên, Trùng Khánh, vị chua chua thơm ngon của món canh vịt già là nỗi nhớ nhà sâu sắc.
Cuộc hành trình của hương vị này bắt đầu ngay tại đây và bây giờ. Gần đây, nhóm Thực phẩm Maoge đã đến thăm các vùng trồng củ cải "Chun bu lao" cốt lõi ở Thành Đô, Suining và Meishan ở tỉnh Tứ Xuyên để giám sát việc thu hoạch nguyên liệu thô và sơ chế năm nay. Điều này không chỉ đánh dấu phần thưởng cho sự làm việc chăm chỉ của một mùa mà còn là sự khởi đầu cho một hành trình hương vị kéo dài hơn 365 ngày-từ củ cải "Chun bu lao" mọc rễ trên đồng cho đến vị chua đậm đà trong món canh vịt già củ cải muối, nơi thời gian, kỹ năng và điều kiện địa phương đan xen.
Tuyển chọn khắt khe: Cam kết “Chun bu lao”
Là người tiên phong trong danh mục súp củ cải muối, Maoge tuân thủ nguyên tắc sử dụng các giống độc quyền, có nguồn gốc địa phương từ Tứ Xuyên và Trùng Khánh. Nguyên liệu làm củ cải muối là "Chun bu lao", một giống đặc biệt được trồng và thu hoạch mỗi năm một lần.
Củ cải "Chun bu lao" là một loại đặc sản-được tôn vinh lâu đời ở vùng Tứ Xuyên{1}}Trùng Khánh. So với củ cải thông thường, nó có độ ngọt cao hơn, độ cay tối thiểu và kết cấu giòn, mọng nước. Hàm lượng đường và nước của nó được cân bằng hoàn hảo, cho phép nó phát triển vị chua đậm đà, êm dịu một cách tự nhiên sau khi ngâm chua kéo dài. Đây là nguồn hương vị cốt lõi của món súp củ cải muối của Maoge.
Củ cải-chất lượng cao đòi hỏi đất đai và khí hậu tuyệt vời, còn giống "Chun bu lao" đặc biệt đòi hỏi khắt khe. Theo người quản lý cơ sở trồng trọt của Maoge, các khu vực trồng chung phải đáp ứng ba điều kiện chính: đất sâu, tơi xốp, thoát nước tốt để rễ phát triển; gần nguồn nước sạch để tưới tiêu ổn định; và chênh lệch nhiệt độ đáng kể giữa ngày và đêm để tăng cường tích tụ đường và độ giòn.
Trên cánh đồng, củ cải mới thu hoạch căng mọng và mềm mại. Người nông dân tự hào nhận xét: “Củ cải này tươi và ngọt đến mức có thể gọt vỏ và ăn ngay”. Sự đơn giản này làm nổi bật chất lượng của "Chun bu lao" và quy trình tuyển chọn sáng suốt của Maoge.
Hợp tác trồng trọt: Bảo vệ chất lượng tại nguồn
Trong quá trình thu hoạch, đội giám sát của Maoge đã tiến hành kiểm tra nghiêm ngặt, kiểm tra kích thước củ cải, độ mịn bề mặt, độ cứng và không có chỗ rỗng hoặc hư hỏng. Họ cũng đánh giá điều kiện đất đai và phương pháp thu hoạch, đưa ra hướng dẫn để đảm bảo các quy trình khoa học và tiêu chuẩn hóa giúp bảo quản độ tươi và chất lượng.
Người quản lý cơ sở cho biết: “Chúng tôi chia sẻ mối quan hệ hợp tác chặt chẽ với nông dân”. "Thông qua các hợp đồng, chúng tôi giải quyết những mối quan tâm của nông dân; thông qua hướng dẫn của chuyên gia, chúng tôi ổn định chất lượng nguyên liệu thô. Mục tiêu là sản xuất củ cải hảo hạng, mang lại lợi ích cho nông dân và đảm bảo sự hài lòng của người tiêu dùng."
Củ cải sau khi thu hoạch được kịp thời vận chuyển đến các cơ sở sơ chế hiện đại gần khu vực sản xuất. Trên dây chuyền sản xuất được tiêu chuẩn hóa, chúng trải qua nhiều bước làm sạch, rửa{1}áp suất cao và phân loại chính xác. Nhân viên kiểm soát chất lượng của Maoge giám sát toàn bộ quá trình, đảm bảo quản lý chất lượng liền mạch và có thể truy nguyên từ hiện trường đến nhà máy.
Di sản văn hóa phi vật thể: Ủ nỗi nhớ nhà
Đối với Maoge, thu hoạch chỉ là khởi đầu của hành trình hương vị. Tinh chất đích thực phát triển thông qua quá trình lên men kéo dài trong chum đất truyền thống.
Củ cải đã qua chế biến được đặt trong cơ sở ngâm chua của Maoge, nơi các lọ ngầm cung cấp môi trường ổn định cho quá trình lên men. Trong hơn một năm, không có chất phụ gia hoặc gia tốc nhân tạo, quá trình lên men axit lactic tự nhiên sẽ biến đổi củ cải. Quá trình chậm rãi này tạo ra nhiều vi khuẩn axit lactic và axit amin hoạt động mạnh, tạo ra vị chua êm dịu theo từng lớp. Trong khi đó, hàm lượng nitrit tự nhiên giảm xuống gần bằng 0, đảm bảo cả hương vị và độ an toàn.
Chu Chí Quân, người kế thừa kỹ thuật ngâm di sản văn hóa phi vật thể của Maoge cho biết: “Hương vị của Maoge không thể vội vàng; nó được trau dồi theo thời gian”. Sự tôn trọng đối với quá trình lên men tự nhiên và cam kết tuân theo các phương pháp truyền thống đã tạo nên cốt lõi của món súp củ cải muối không thể thay thế của Maoge. Củ cải được lên men cẩn thận, với kết cấu giòn và vị chua dai dẳng, được ninh với vịt già để tạo ra món súp trong, thơm, gợi lên ký ức hoài niệm cho các gia đình Tứ Xuyên và Trùng Khánh.
Từ việc gieo hạt củ cải "Chun bu lao" cho đến mở lọ củ cải muối và cuối cùng là mang hương vị đích thực đến bàn ăn, Maoge duy trì tính xác thực của nguyên liệu thô thông qua phương pháp tích hợp, nâng cao hương vị thông qua kỹ thuật truyền thống và đảm bảo an toàn thông qua kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Vụ thu hoạch năm nay không chỉ mang lại lợi ích cho người nông dân mà còn thổi sức sống mới vào vô số hũ lên men. Một hành trình hương vị mới đã bắt đầu, kết nối những món quà của đất đai, sức lao động của người nông dân và thời gian trôi qua. Nó đạt đến đỉnh cao là hương vị chua an toàn, đậm đà và không thể thiếu trên bàn ăn, làm sống lại hương vị hoài cổ của Tứ Xuyên và Trùng Khánh thông qua di sản và sự đổi mới.
