Các hạng mục thử nghiệm sản phẩm thủy sản khác nhau tùy thuộc vào việc phân loại sản phẩm cụ thể, tiêu chuẩn thực hiện và yêu cầu thử nghiệm. Dưới đây chỉ liệt kê một số mục kiểm tra cho các danh mục này.
Các hạng mục thử nghiệm sản phẩm thủy sản thô: đánh giá cảm quan, nitơ cơ bản dễ bay hơi, asen vô cơ, metyl thủy ngân, nhôm, N-nitrosodimethylamine, biphenyl polychlorin hóa, tổng số vi khuẩn, vi khuẩn coliform, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella, metacercariae ký sinh trùng, hàm lượng thực, ghi nhãn, v.v. (Các hạng mục thử nghiệm chỉ mang tính chất tham khảo.)
Các hạng mục thử nghiệm sản phẩm thủy sản đã qua chế biến: đánh giá cảm quan, độ ẩm/tổng chất rắn, muối, protein, tro, asen vô cơ, chì, nhôm, metyl thủy ngân, axit benzoic và muối natri của nó, axit sorbic và muối kali của nó, tổng số vi khuẩn, vi khuẩn coliform, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, hàm lượng tịnh, ghi nhãn, v.v. (Các hạng mục thử nghiệm chỉ mang tính chất tham khảo.)